冷冻干燥的优势

（1） 冷冻干燥低温环境中进行，所以在对于很多热敏性的物质尤其可用。如蛋白、微生物菌种这类，不会产生转性或丧失微生物魅力。（2） 在干冻环节中，微生物菌种生长和水解作用不能进行。因而可以保持原先的特性。（3） 低温环境下干躁时，物质中的一些挥发物成分和遇热转性营养成分损害不大，合适一些化学产品、药品食品的干躁。（4） 因为在冻洁状态下开展干躁，因而制品容积、样子基本上不会改变，保持着原先的构造，不会产生萃取状况。干躁后物质疏松多孔，呈蜂窝状，兑水后分解快速而*，基本上马上恢复原样特性。（5） 在真空泵中进行干躁，原材料处在相对高度缺氧状态下，易于被氧化的物质获得了维护。（6） 干躁能清除95-99%之上的水分，使干躁后产品可以长期储存且不质变。

冻干食品的特征：

1、冷干食品zui大限度地保存了新鲜的食品营养成分及色、香、味。冻干食品的烘干是低温环境和真空环境中进行的，使一些热敏性和非常容易空气氧化物质损失大大减少，zui大限度地保存了食品中的很多营养元素。

2、冻干食品无失原来食品的骨架结构，保持着食品原有形状。

3、复水性可以好，更贴近新鲜的食品质量。

4、无一般干燥方法所带来的表面硬化难题。

5、便于贮藏、运送。

冻干食品的类型：

一切食品都可以直接干冻生产加工，可是，因为冻干食品产品成本高，现阶段冻干食品还关键局限于食品。现可将冻干食品主要分为下列几种：

1、果蔬类冻干食品：如菠萝蜜、西红柿、红萝卜、葱、蒜、苹果公司、草莓苗、桃子等。

2、禽肉类冻干食品：如生猪肉、牛羊肉、鸡脯肉、兔子肉等。

3、海产品类冻干食品：如虾、鱼、海叁、瑶柱、海带丝、海菜等。

4、调味料类冻干食品：假如酱、汤底、调养了解香辛料等。

5、便捷食品及其它：如航宇食品、jun用食品、度假旅游食品、茶、现磨咖啡等。

冷冻干燥食品生产工艺流程:

（一）预处理

1、果蔬类食品的预处理

2、肉类食品食品的预处理

3、液体、粘稠食品的预处理：主要包含、萃取、造粒、加上抗氧化性及抗结团的中药制剂等全过程。

（二）预冻

冻洁速度针对冻干食品质量以及干燥时间影响很大。冻洁速度快，食品内所形成的冰结晶细微，遍布匀称，对食品的损害小，干后可以地反应出食品原先的组织架构和特性。可是，小一点冰结晶提升后留下来的间隙也小，提升所产生的水蒸汽逸出通道可能就窄小，摩擦阻力大，导致食品干躁速率缓减。

选择一个*的冻洁速度，可以在确保食品品质的情形下能耗zui小。

（三）升华干燥

1、冻干机的载货量 湿重载货量，它是衡量干冻时长的关键因素。

2、干躁温度 温度控制原则不造成被干躁食品内冰结晶的溶化。

冷冻干燥对食品质量、营养元素产生的影响：

（一）储存期

冻干食品脱下了绝大多数水份（一般含水量多的是1.0%-2.0%中间）

一般冻干食品在常温一般能够储存2年，怎么样用铁罐包装，能够储存更长的时间。

（二）口味

食品中挥发物芬芳物质损失显著小于热风干燥后的损失率

（三）颜色

商品受氧的危害不大，各种各样滑冰反映非常少产生，因此因为食品被空气氧化或出现酶促反应造成食品褐变、褪色机遇特别少。食品在干冻环节中可能会发生非酶褐变

褐变速度完全取决于干燥温度和食品中残余的水份

总体来说，冻干食品的颜色要较别的干燥方法加工产品颜色好

（四）体积质量

脱干展现多孔结构状构造，机构面积比之前扩大100-150倍，

因此冻干食品的体积质量特别小，绝大部分都低于1