饭店的厨房冰柜担负着对饭店菜品冷藏保鲜的重任，是饭店厨房设备的重要组成部分。面临着市场上各种各样酒店厨房冰柜，我们应该如何正确地选购呢？

一、首先看厨房里的冰箱的保存效果。冷藏箱的作用主要是保证冷冻食品的新鲜，因此，保鲜效果作为购买的重要依据。根据科学分析，冷藏柜要保持食物的新鲜，一方面要求冷藏柜内部有恒温强“冷冻力”，另一方面需要保持冰箱内空气的净化新鲜。由于只有在强“冷冻能力”的食品储存目的下才能有效地达到，所以在选购冷藏柜时，*将冷藏柜的冻结力提高到一个高度。

二、是根据厨房冰箱的体积来选择。宾馆、饭店、餐厅、酒楼等场所使用的冰柜一般都是较大的制冷设备。大小也各有不同。可以根据酒店每日餐饮数据统计，以及人员流动情况确定，这样可以让冰箱的使用价值得到*的体现。

三、根据厨房冰箱的耗电量选择。选择现代电器设备，除了品质等因素外，更要注意的是电器本身是否节能，这不仅可以减少自己的经济支出，而且可以保证电器长期使用寿命。所以，选择一台省电的厨房冰箱是酒店明智的选择。

四、现在选购厨房冰柜的时候，我们更倾向于选择那些经过时间证明的品牌，这对于产品的质量以及*是一个放心的保证。

餐饮业厨房功能区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉；

2、储藏设备：其分为食品储藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等；

3、洗涤设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备；

4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿；

5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；

6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等；

7. 运输设备：升降机. 传菜梯、餐梯等；

厨房设备还可以根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。商用厨房设备因为使用频率高，所以相应的体积较大，功率较大，也较重，当然价格也较高。

现在，随着时代的进步，烘焙坊的蛋糕店越来越多，行业竞争越来越激烈。 同一商圈的烧烤店多，有十几家。 在市场竞争中，有生意兴隆的店，也有惨淡的店，也有被市场淘汰的店。 但是，这些面临破产的店里使用的设备，往往这些烘烤装置发色好，甚至很新，需要几个月性能也很好，可以充分利用其价值。 这样，就可以把这些烤饼充分地

回收用过的二手烘烤设备后，进行清洗、加工、修理等处理。 二手烘烤设备被回收利用，如果处理正确，将会产生新的价值。 他们能够充分利用它们的剩余价值，不仅缓解了资源不足的问题，还非常适应环境保护活动。 而且，对这些倒闭的店铺来说，如何处理设备是难点，处理白菜价的废品，不仅不扔掉觉得可惜，还会破坏环境。 这种*烘烤设备很难回收利用

对于新人开店或想开店的创业者来说，二手烘焙设备又是一个很好的选择。 众所周知，开烘焙店的设备投资费用很高。 对于创业者来说，开店*是控制成本，增加利润，防范风险，所以如果选择购买二手烘焙设备，可以降低投资成本，降低投资风险，这又是一个双赢的局面。 二手烘烤设备在继续发挥它们的剩余价值的同时，对创业者来说，还需要更低的成本

餐饮业厨房功能区划分：主食库、副食、干货库、腌制、面点、小吃间、凉菜间、蔬菜一次加工间、肉类、水产加工间、垃圾间、切片间、出货区、烹饪区、蒸煮区、配餐区、销售、传菜区、就餐区。

1、热厨房：煤气灶、电饭煲、汤炉、煲灶、蒸锅、电磁炉、微波炉、烤箱；

2、储存设备：分为食品储存部分、平板架、米面箱、行李架等、器物用品储存部分调味料箱、销售工作台、各种底箱、吊柜、方盒、多功能装饰箱等；

3、清洗设备：冷热水供应系统、排水设备、洗涤盆、洗碗机、高温柜等，清洗后厨房操作中产生的垃圾处理设备等，食品垃圾粉碎机等设备；

4、烹饪设备：主要在烹饪柜台整理、切割蔬菜、配料、调配工具和器皿

5、食品机械：主要是和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等；

6、制冷设备：冷饮机、制冰机、冷冻库、冷冻库、冰箱等；

7、运输设备：电梯、送菜台、送餐台等；

厨房设备根据用途也可以分为家庭用和业务用。 家庭厨房设备是指家庭厨房内使用的设备，业务厨房设备是指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。 业务厨房设备使用频率高，因此体积大、功率大、重量重，当然价格也高。