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酒跟水一样会蒸发，所以老酒收藏到现在也是一件不容易的事情，特别是我国早期生产的白酒，因为制作水平比较低，当时酒的生产一般是瓶装酒，因为包装和瓶口瓶盖设计不怎么先进，所以很多酒都不适合收藏。新中国成立以后早期的白酒在装瓶过程中，有些采用了塑料或者塑封皮子，这些塑料盖以及塑封皮子在封口时会有封口底部破损的情况，这种老酒就算收藏的年代再久远，但是因为酒中的乙醇和香精等成分已经挥发，所以它的状态会大打折扣。