酸类剂的作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。

常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。

间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。

由于冷藏温度较低，所以有时会有很多霜冻，霜冻在食品、药品的表面积累，会影响其质量和功效。因此，食品药品冷库应定期进行除霜操作。一方面可以保证物品的新鲜度，另一方面可以降低冷库的能耗。冷库常用的除霜方法。

1. 喷洒除霜水

定期向蒸发器喷水，防止结霜层的形成;水喷雾除霜虽然除霜效果很好，但它更适用于空气冷却器，用于蒸发盘管，操作困难。在蒸发器上喷洒冷冻温度较高的溶液，如5%至8%的浓盐水，以防止结霜。

2、热除霜

直接接入热的气态冷凝剂并流经蒸发器，当高温升至1℃时库冷，关闭压缩机。蒸发器温度升高，导致表面霜层融化或剥落;热风除霜经济可靠，易于维护和管理，投资和施工不困难。然而，热风除霜有很多方案。通常的做法是将高压和高温气体排放从压缩机蒸发器释放热除霜,让冷凝液体输入另一个蒸发器吸收热量并蒸发成低温低压气体,然后回到压缩机的吸入口,完成一个循环。

3.电除霜

电热器加热除霜。虽然简单易操作,根据冷库的底部的实际结构和底部的使用,安装电热丝的建设难度并不小,未来的故障率也较高,维护和管理更加困难,经济也差。

冷库室应用范围广，酒店、饭店、医院等，专业而用的冷库室。很多食品、药品需要冷藏，这也是正确的储存方法，保证食品与药品保质性与保鲜性。专业的冷库建造达到哪些条件呢？

冷藏条件要求，也是对于冷藏设备的配置选择为前提条件，同时对于冷库室的空间大小。针对线路设计与设备的配置性等，符合了冷库条件要求的建造方案。当然也是根据实际物品储存条件，比如食品类，针对一些容易腐蚀性食品的保鲜作用，然而不同的物品对储存条件差距性，结合实际条件要求而制定建造方案，当然也是基于性为基础，然后才会考虑其功能性。

冷藏成本的预算。从某个方面而言。冷藏空间越大，投入的成本越多，尤其对于冷库设备配置性，这也是决定成本支出的方向，同时决定了运营成本多少。所以需要注重冷库建造的成本预算情况，同时考虑运营成本的计算方案，维护成本高，也是一笔不小的开支。