火锅味型多样！！！

胡辣味——香中带甜，入口回甜

麻辣味——猛烈奔放，刺激性强

老火锅——入口柔和，回味留香

清汤锅——咸鲜味十足

菌汤锅——菌香味突出

养生锅——营养、滋补、养身

重庆老火锅以麻辣鲜香见长，地道醇厚为巧，多变、善调，闻名于全国。

“麻”----重庆火锅的特色。之所以麻，是因为重庆人愿吃麻、喜吃麻，是其地理环境所决定的。重庆位于四川盆地的底部，日照稀少、多雾、多雨、潮湿，多食花椒有利于袪湿气。

“辣”----这是不容置疑的。重庆人爱吃辣，除气候原因外，还与重庆人的性格有关。重庆古称巴、巴国，巴人骁勇善战，性格刚烈，吃辣不怕辣方显男儿英雄豪气。

“鲜”----这是对饮食讲究的表现，细微精致。俗话说"鱼要吃得跳，鸡要吃得叫"指的就是所有原料都要新鲜，调味品一定要丰富，才能调出好味道，鲜醇爽口。

“香”----火锅底料炒制精工细火，虽原料相对简单，但炒制的工艺和火候却是不敢丝毫马虎的，一定要炒出本味、炒出香味才善罢甘休。

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重庆飘味香-----全国连锁分校，始终以“创新、诚实、专业、品质、感恩”为理念，坚持以客户百分之百满意为中心，提供、适合、独具特色的餐饮小吃技术培训一条龙服务。

报名培训，详细配方单，全套技术教学！！！

1.香料、花椒、辣椒选购（作用，食性，药性熟知）

2.吊汤（汤鲜味才美）

3.炒底料(原料香料下锅顺序，掌握好油温、火候、时间、状态）

4.炼老油（增加火锅的香味）

5.兑汤（三分汤七分油，根据类别兑汤）

6.老油回收+洗油+拉油

7.菜品采选+加工+腌制码味

8.调制味碟

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