卤是指将加工处理后的原料放入配制好的卤水中煮熟，使卤汁渗透渗出进原料之中，增加熟制品的香味和光泽的一种加工方法。使用这种方法卤制的产品具有独特的风味称为卤菜。卤菜便于携带 利便存放 便于食用 是人们喜爱的方便食品。鲜香味浓的卤菜属于快速消费品具有投资小 回报快的特点。所以很多人选择了卤菜行业，以小本起家短短的时间就能赚不少的钱。

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