可欣餐饮培训学校

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2019-12-18 01:01:31  1219次浏览 次浏览
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北京烤鸭

重庆可欣餐饮培训学校

咨询人:玲子老师

公司地址:重庆南岸区南坪响水路口公交车站台华丽快捷酒店四楼

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项目简介:

"烤鸭"早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为"烤鸭"以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店"便宜坊""全聚德",便是明朝时开业的。

到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:"亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。"烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道:"忆京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之炮烙制尤工。"

北京烤鸭的学习内容

全套技术零基础教学 一对一指导

1.鸭子的选择

2.鸭子的处理要点

3.鸭子的腌制技巧

4.鸭子的腌制处理

5.鸭子如何吹气

6.烤鸭炉的使用方法

7.烤鸭的火候撑控、上色控制技巧

8.酱料的配制

9.烤鸭片皮的技术

10.配菜料的处理摆盘

学习期间提供免费吃住,还有用的所有原材料,各种香料,调料等都是我们提供,不限制学习时间,不限制食材,学会为止的!

重庆可欣小吃培训,较正宗的小吃技术培训机构,上千种小吃技术供你选择:

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可欣餐饮培训我们承诺

1、随到随学,包学会百分百无保留教学

2、师傅一对一教学,不限学习时间,学会为止

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