课程简介:

1、西点种类、饮食营养卫生、西点用具。

2、西点原料、西点主料、西点辅料和添加剂。

3、蛋糕、面包的制作、馅心的调制。

4、课程重点：以西式点心（蛋糕和面包类）为重点 一般蛋糕、

早餐包类、小饼干、瑞士卷等、羊角面包、草莓面 包、菠萝面包、早餐面包等。

一 烘 焙 类

1、各种设施设备的使用及

2、原料的辨别和使用及属性

3、海绵蛋糕的制作

（红茶卷，绿茶卷，蛋糕切块，柠檬巧克力蛋糕，香蕉蛋糕，红糖蛋糕，红枣枸杞养生蛋糕等十几种）

4、戚风蛋糕的制作

（蛋糕胚，天使蛋糕，抹茶红豆，元宝，阳光芝士，奶油卷，水果寿司，

虎皮卷，巧克力卷，香草蛋糕，咖啡卷等十几种

5、重油蛋糕的制作

（哈雷蛋糕，玛芬蛋糕，黄油蛋糕等）

6、 软质面包的制作面包制作理论及要点、

1面团的打制、

2各种面包馅料的制作（奶酥馅，椰皇馅，菠萝皮等）、

3甜面包的制作、各种调理面包的制作

7、饼干的制作各种西饼的制作

黄油曲奇饼干，美式饼干，巧克力核桃饼干小西饼的制作，可可西饼的制作，乡村曲奇的制作

二 裱 花 类

1、各种设施设备的使用及

2、原料的辨别使用和属性

3、生日蛋糕的基本手法：鲜奶油的打发，

蛋糕抹胚的联系、蛋糕装饰的种类、蛋糕装饰的一般用料、

蛋糕装饰的手法，各种花边花型的练习、艺术文字练习、蛋糕装饰的布局、色彩搭配

4、圆形蛋糕胚子的抹制

5、各种花边，花卉的制作

（玫瑰，月季，百合，菊花，紫罗兰，千紫红，大丽花，喇叭花，蛋花，五叶花，六出花

6、十二生肖的制作

7、水果蛋糕的制作,水果的切发与摆放