一杯醇美的咖啡，对于咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此所谓的品尝一杯咖啡，应该是自冲泡咖啡的那一刻即开始。

咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味。刚开始冲泡时，咖啡的香味就像生咖啡豆一般，味道极为生涩，接下来的香味则会由生涩渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后，在正式品尝前先闻其香，再观其色泽：唯有汤色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡咽下，应先暂时含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入肠胃之中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏，才能真正体会出一杯好咖啡的精华所在。

咖啡的饮用温度为750c～80 0c，所以咖啡煮好后要趁热喝。虽然一杯优质的咖啡温度的高低，在口感的表现上应该是一致的，但是冷却后的咖啡在香味上会略为失色；一杯热咖啡经放置一小时后，所有的香味都将荡然无存。而且由于咖啡本质的不稳定性，容易在冷却后产生酸化，进而影响咖啡的风味所以咖啡宜趁热喝。

另外，许多人认为唯有饮用“黑咖啡”，才算是真正的会喝咖啡。其实只有评鉴咖啡豆的等级时，才需要喝不加糖及奶精的黑咖啡，一般人喝咖啡应视个人的喜好添加其他食品，有时可弥补咖啡的缺陷，例如加入磨碎的柠檬或柳橙皮可增加咖啡的刺激性，加奶精能去除涩味，加糖将减低苦味。不过，若是一杯优质的单品咖啡，以黑咖啡的方式品尝，如此方能享受咖啡中原有的甘、酸、苦三味的均衡口味。

要分辩出一杯咖啡品质的优劣，见意遵循以下几个原则试试看：

1． 先喝口冷水，去除口中其它的味道。

2．拿到咖啡的时候，别忙着加糖或牛奶；请先端起杯子闻一闻上等咖啡豆所特有的香气，一种优雅中带着些巧克力般的甜味。

3．喝一、两口黑咖啡，试着感受酸与苦在舌间的奇妙演出，香气在鼻腔中弥漫；当酸与苦的味觉消失后，微微的甘甜在喉间浮现，是一种圆润的、醇厚的口感。如果感受到的是涩、焦的话，那咖啡豆可能已丧失了新鲜度或者是冲煮的过程不过用心喔！

4．如果有人以为喝黑咖啡才算行家的话，可是大错特错了！在法国，咖啡中加入大量的鲜牛奶成为Café au lait;在意大利，人们喝espresso时加很多糖，巴西咖啡中加了糖会更好喝。因此，糖和牛奶在咖啡文化中是不可或缺的呢！为了不让咖啡温度下降太快，建议：先加糖再加牛奶喝喝